新闻 视频 专题 原创 镇区 体育 娱乐 楼市 汽车 旅游 美食 文化 政务 理财 便民 无需申请自动送彩金58报
频道首页
首页 >> 新闻频道 >> 综合 >> 正文  

当乳鸽碰上异域风情
星州大椰


来源:中山商报  发布日期:2018年5月11日 

 

 
海皇香茅辣焖鸡
 
柠檬香草焗羊排
面包乳鸽
 
胡椒香茅辣炒蟹

  东南亚菜向来受中山人欢迎,香茅柠檬椰子,鸡虾蟹,也都是中山人的钟爱之物,不然也不会有这么多的东南亚餐厅一间接一间地开张。早几年已经来到中山的星州大椰,在中山的人气还不错,于是去年底也开到了城区的大信·新都汇B座,甚至还“励精图治”地推出了一款榴莲味的面包乳鸽,可真是攒足了劲头来用异域风情征服“刁钻”的中山食客。
  很多人提到重口味便觉得一定是中国食辣区域的菜式了,但其实东南亚菜也算是重口味的一种,酱料和香料浓郁,口感醇厚,吃起来极易入口。尤其是星州大椰在满足东南亚重口味的同时,还不遗余力地推广辣菜式,如海皇香茅辣焖鸡和辣炒蟹,更是将重口味菜的广度拓展开来。辣炒鸡的主菜是鸡肉和白贝,点缀以青口、虾和少量其他海鲜,用星州自己调制的酱料和指天椒混炒,味道之浓引人入胜,使得白贝和鸡肉迅速被我们扫空,只留下满碟的空贝壳。这道菜最核心的技术应该在酱料上,不过大厨的酱料秘方大概是不会外露的,而市面上用酱料焖肉的做法大都受欢迎,所以才会越来越流行。辣炒蟹用的是一斤重肉蟹,蟹肉丰富,用钳子一撬开蟹腿,便能看到大块肥嫩的蟹腿肉,吃起来怎一个“爽”字了得。也因为蟹的特性,辣味并不算突出,仅作辅料添香,菜的原料质地在这里起到了决定性的作用。
  对于爱吃羊肉的人来说,星州的柠檬香草焗羊排很是值得一试。用锡纸裹住的羊排,融合了柠檬香和香草味,完全消散了羊肉的膻味,吃起来香浓却不腻,真是极好。大厨解释,做之前将切碎的香茅叶融入调味酱中,而焗时,下面再铺上柠檬片和柠檬叶,所以羊排才能入味够香。羊排小小一支,不像平日西北店里吃到的那般豪放,易于握捏,是一个极好的创意。
  而更有创意的则是一款面包乳鸽。外层饼皮极像煎得金黄的印度飞饼,包裹成一个胖憨的“面包”,剪开面皮,就可以看到藏在里面的乳鸽。面皮和乳鸽可以分开来吃,先吃一块乳鸽,中山人在这方面有经验,也很挑剔,星州的乳鸽中规中矩。然后再吃一块饼皮,厚实的榴莲肉衬托得饼也香甜起来,吃到这里,方才发现这个原本显得有些无厘头的创意,也是有巧思的:用榴莲来解开乳鸽的浓腻,水果入菜,经久不衰。
  肉骨茶和咖喱牛腩都是常规项目,当然也是东南亚餐厅的拿手菜。只是,肉骨茶原本是华人的心头好,但传到国内,它的中药味,却并非为很多人所喜爱,这大概便算饮食界里特色越突出,人们的评价分歧越明显的例证吧。于我本人来说,觉得星州的肉骨茶入口香,配的油条和椰菜丝都很好,但却有点受不了霸道的甘草味,留在口腔久久不走。

作者:记者 李红 徐璇 责任编辑:蔡思颖
收藏本文】【打印本页】【关闭窗口
中山网版权与免责声明:
  ① 凡本网注明“来源”为“中山日报”、“中山商报”、“中山网”的所有文字、图片和视频,版权均属中山网所有,任何媒体、网站或个人未经本网协议授权不得转载、链接、转贴或以其他方式复制发表。已经被本网协议授权的媒体、网站,在下载使用时必须注明“来源:中山网”,违者本网将依法追究责任。
  ② 本网未注明“来源”为“中山日报”、“中山商报”、“中山网”的文/图等稿件均为转载稿,本网转载出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如其他媒体、网站或个人从本网下载使用,必须保留本网注明的“来源”,并自负版权等法律责任。如擅自篡改为“来源:中山网”,本网将依法追究责任。如对文章内容有疑议,请及时与我们联系。
  ③ 如本网转载涉及版权等问题,请作者在两周内速来电或来函与中山网联系。
  联系人:陈小姐(电话:0760-88238276)。
  今日头条
  热点专题
  视频推介
  图片故事
  24小时热点新闻
关于中山网 | 版权声明 | 成功案例| 用户协议 | 友情链接 | 联系我们 | 信息反馈 | 社长邮箱
新闻信息服务许可 | 信息网络传播视听节目许可证号1908249 | 粤ICP备13033288号-3
报料热线:(0760)88881029 广告专线:(0760)88881052 88881015 89882910 88238276 技术热线:(0760)88881015 违法和不良信息举报电话:(0760)88881029

中山市中山网传媒有限公司版权所有 © 2005-2012


博聚网